ANTIPASTI

UOVO COTTO A 62° IN POLVERE DI BARBABIETOLA, CREMA DI BROCCOLI, PAGLIA DI PORRI, GELATINA DI ACQUA DI POMODORO E ARIA DI BARBABIETOLA

€18.00

ALICI AL LEMONGRASS SU CREMA DI ZUCCA, DAIKON CROCCANTE, SALSA DI LIMONE E GELATO ALL’OLIO EXTRA

€20.00

SUSHI DI CONIGLIO CON ALGHE, BLU DI BAGNOLI, MANDORLE, CIPOLLE ALL’AGRO, RISO SOFFIATO E CREMA DI CAROTE E PEPERONCINO

€18.00

TARTARE DI SALMONE MARINATO E AFFUMICATO, BUFALA, MARON GLACÈ SALATI, SALSA E CIALDA ALL’ARANCIA

€20.00

FOIE GRAS SU PAN BRIOCHES ALLE NOCI E ANANAS AL CARAMELLO SALATO, CON COMPOSTA DI MELE E ZENZERO, PANE CARASSAU; MOUSSE DI FOIE GRAS E ZOLA DOLCE SU CRUMBEL DI CROCCANTE ALLA NOCCIOLA

€25.00

BOCCONCINI DI ROGNONE IN TEMPURA, PATATA SCHIACCIATA, SORBETTO ALL’UVA ROSSA, SALSA AL CAFFÈ

€18.00

PRIMI

DUMPLING AL VAPORE RIPIENI DI POLPO E RICOTTA AL PROFUMO DI POMPELMO, CREMA DI FINOCCHI, CIALDE DI POMODORO

€22.00

PASSATELLI AL GINEPRO, RAGÙ DI FAGIANO, IL SUO FONDO E CARCIOFI CROCCANTI

€22.00

RISOTTO “RISERVA SAN MASSIMO” COTTO CON ACQUA ALLA SALVIA, CAVOLINI DI BRUXELLES, SFERE DI PERA E GOCCE DI YOGURT

€20.00

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL NERO DI SEPPIA, GAMBERI MARINATI IN ACQUA DI BARBABIETOLA, SEPPIE, CREMA DI SPINACI, BRICIOLE DI PANE AL PEPE TIMUT.

€22.00

TORTELLINI RIPIENI DI PICO DE CHEVRE, PERLE DI ACETO BALSAMICO, SEDANO RAPA, TARTARE DI PULEDRO, BRODO DI MELE

€20.00

SECONDI

GUANCIA DI MAIALINO IBERICO, PUREA DI SEDANO RAPA, GELATINA AL CAMPARI, CROCCANTE DI PINOLI

€26.00

CAPESANTE SCOTTATE, ZABAIONE DI PARMIGIANO, RADICCHIO, SCAGLIE AL NERO DI SEPPIA, MANDARINI

€28.00

PICCIONE, GELATO AL SAUTERNES E CARCIOFI ALL’AGRO

€28.00

OMBRINA AL CARTOCCIO, SPINACINI, LAMPONI, ZUCCA, BAGNACAUDA

€28.00

SELLA DI CAPRIOLO E MAIS, CARDI, SALSA AI FRUTTI DI BOSCO, GELATINA ALLO SFORZATO

€26.00

CASSEOLA DI MOSCARDINI SU CROSTONE DI POLENTA BIANCA, ZESTE DI POMPELMO GLASSATE

€28.00

DESSERT

CRUMBLE ALLA NOCE MOSCATA, SFERE DI MELA, CREMOSO AL CIOCCOLATO, CAFFÈ

€13.00

SFERA DI CIOCCOLATO BIANCO, PERA, CANNELLA, STREUSEL, CARAMELLO AGLI AGRUMI

€13.00

CANNOLO ALLA SICILIANA, MOUSSE DI CASTAGNE, CREMA DI LATTE, MERINGA AI FRUTTI ROSSI

€13.00

BRULE ALLA BARBABIETOLA, SALSA DI CACAO AMARO ALL’ACQUA, ZUPPETTA DI ARANCE

€13.00

IL GIANDUIA VESTE ROSSO

€13.00